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  • 國標中中常見的水分檢測方法有哪些

    發布于 2014/08/15閱讀(1538)來源 hj1

    摘要

    國標中中常見的水分檢測方法有哪些

    內容

    國標中中常見的水分檢測方法有哪些

    分測定方法有許多種,我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常采用的水份測定方法如下:
    1、熱干燥法:
    ① 常壓干燥法(此法用的廣泛);
    ② 真空干燥法(有的樣品加熱分解時用);
    ③ 紅外線干燥法(此法用的廣泛);
    ④ 真空器干燥法(干燥劑法);
    2、蒸餾法
    3、卡爾費休
    4、水分活度AW的測定 

    下面我們分別講述測定水分的方法。
    一、常壓干燥法
    1、特點與原理  ⑴ 特點:此法應用最廣泛,操作以及設備都簡單,而且有相當高的精確度。  ⑵ 原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不完全是水。 
    2、干燥法必須符合下列條件(對食品而言):
    ⑴ 水分是唯一揮發成分  這就是說在加熱時只有水分揮發。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發成分。 
    ⑵ 水分揮發要完全  對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固,不宜排除,有時樣品被烘焦以后,樣品中結合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量。
     ⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

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