“月餅大戰(zhàn)”打響 企業(yè)如何防范食品安全
發(fā)布于 2019/08/09閱讀(1194)來源 ltrlw
摘要
盡管離中秋節(jié)還有一段時間，但月餅市場早已吹響營銷大戰(zhàn)的號角，不少超市、賣場、面包店都設(shè)立了月餅專區(qū)，并擺出了口味新穎、形式多樣的月餅。但月餅行業(yè)有一個“沉疴”，那就是食品安全問題。
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盡管離中秋節(jié)還有一段時間，但月餅市場早已吹響營銷大戰(zhàn)的號角，不少超市、賣場、面包店都設(shè)立了月餅專區(qū)，并擺出了口味新穎、形式多樣的月餅。但月餅行業(yè)有一個“沉疴”，那就是食品安全問題。每年中秋節(jié)都會爆出大小不一的月餅安全問題，對此，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)該從多方面入手來嚴把月餅的食品安全關(guān)。
月餅是中秋節(jié)各家各戶都會準備的點心，其巨大的銷量讓很多企業(yè)和個人看到了商機并加入“月餅大戰(zhàn)”。如今的市場上，除了傳統(tǒng)的月餅廠家、西餅店等，還涌現(xiàn)了很多標榜“手工”、“現(xiàn)烤”的私房月餅。這給消費者帶來更多選擇的同時，也帶來了很大的食品安全隱患。
那么，制作月餅時，應(yīng)注意哪些食品安全隱患，又該如何避免呢？首先是異物污染，月餅的生產(chǎn)工序復雜，生產(chǎn)過程中容易混入異物。天津市某大型超市生產(chǎn)的月餅就曾被投訴在月餅中吃出類似紙條的異物。
面對異物污染隱患，月餅生產(chǎn)企業(yè)可使用X射線異物檢測儀對月餅進行異物檢測。X射線異物檢測儀主要利用X射線的穿透性來識別食物中是否含有異物，它能在高精確度的前提下分辨食品中可能含有的碎金屬、碎屑、塑料顆粒等污染物，嚴控生產(chǎn)安全。
其次是酸價超標。酸價反映了油脂酸敗的程度，月餅作為油脂類食品，原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)仍蚨紩斐伤醿r超標，對消費者身體健康產(chǎn)生危害。去年張家港市市監(jiān)局在對月餅進行抽檢時，發(fā)現(xiàn)蘇州某食品公司生產(chǎn)的蘇式椒鹽月餅酸價超標。
酸價超標問題該如何預防呢？生產(chǎn)廠家應(yīng)將盡量將月餅的原料放置在冷凍冷藏設(shè)備中，生產(chǎn)月餅時，也要注意車間環(huán)境溫度的控制，避免應(yīng)周邊環(huán)境溫度過高而導致酸價超標。
微生物超標也是月餅容易出現(xiàn)的食品安全問題。去年中秋期間，大慶市某食品有限公司生產(chǎn)的蘇子手工月餅、五仁手工月餅、葡萄干手工月餅等3批次產(chǎn)品就曾被檢出菌落總數(shù)超標，北京市、廣州市也曾爆出過月餅菌落超標的新聞。
食物的生產(chǎn)過程中，容易造成菌落超標的原因有很多。因此，生產(chǎn)企業(yè)要嚴把每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。首要任務(wù)就是提高設(shè)備的自動化水平，從原材料到生產(chǎn)餅胚，到烘烤冷卻，再到檢測和包裝都用自動化生產(chǎn)線來完成，降低生產(chǎn)過程中的人工參與程度，避免人工帶來的污染問題。同時還要使用質(zhì)量好的包裝設(shè)備，加強對外界微生物的阻隔性，減少包裝次品率，防范微生物污染問題。
除此之外，月餅的生產(chǎn)過程中還隱藏著其他的食品安全風險。對此，生產(chǎn)企業(yè)要做好原料的采購和貯藏工作，提高生產(chǎn)自動化水平，并運用食品安全檢測設(shè)備來為食品安全保駕護航，達到消費者對食品安全的要求，生產(chǎn)出健康、安全、美味的高品質(zhì)月餅。
編輯點評：中秋是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，每年到了這天，即使是不喜歡吃月餅的人也會吃兩口以應(yīng)景。月餅作為中秋節(jié)不可或缺的重要組成部分，它不僅僅是一道美食，更蘊含著佳節(jié)團圓的美好祈愿。保護月餅安全，是保護人們舌尖安全的要求，也是弘揚中秋節(jié)的必然。
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