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  • 索氏提取法測定沙拉汁中脂肪含量

    發(fā)布于 2019/08/30閱讀(1879)來源 ltrlw

    摘要

    隨著人們健康意識的增強,高熱量高脂肪的食物正在慢慢離我們遠去,0脂肪時代已正式開啟,0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧,是搭配沙拉必不可少的選擇。

    內(nèi)容

    食品中脂肪含量若較高,人體攝入過多,會導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。隨著人們健康意識的增強,高熱量高脂肪的食物正在慢慢離我們遠去,0脂肪時代已正式開啟,0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧,是搭配沙拉必不可少的選擇。近期我們收集到兩款0脂肪產(chǎn)品的沙拉汁,營養(yǎng)成分表中標注脂肪含量為0g/100g,我們通過實驗驗證一下。其中脂肪含量測定原理為:將試樣用有機溶劑回流提取,使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來,回收溶劑后所得到的殘留物,即粗脂肪。

    2實驗部分

    2.1儀器

    SXT-06索氏提取儀;蒸發(fā)皿;分析天平;水浴鍋;鼓風干燥箱;干燥器;100mL量筒                                    

    2.2試劑

    實驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格,使用試劑除特殊說明外,均為分析純。

    石油醚(30~60℃);乙醇;濾紙;脫脂棉。

    3實驗方法

    3.1儀器準備

    請參照說明書,清洗溶劑杯,干燥并稱重記為m0。

    3.2樣品制備

    稱取混勻后的試樣10g左右(精確至0.0001,記為m),置于蒸發(fā)皿中,加入20g石英砂,于沸水浴上蒸干后,在電熱鼓風干燥箱于100℃±5℃干燥30min后,取出,研細,全部移入濾紙框內(nèi),蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒,均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈,一并放入濾紙框內(nèi)。

    3.3儀器參數(shù)設(shè)定

    打開冷凝水,啟動索氏提取儀,設(shè)置萃取參數(shù)。

    1567129206(1)

    其中,m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量,g

    m0──溶劑杯質(zhì)量,g

    m──試樣質(zhì)量,g

    4.2結(jié)論

    從以上數(shù)據(jù)可以看出兩種不同品牌沙拉(醬)汁中抽提出的粗脂肪含量很低。沙拉(醬)汁里面添加了一些植物配料如胡蘿卜、蔥花等,索氏抽提過程中也會將這類配料中的植物色素、蠟質(zhì)抽提出來。由此可判定,該兩種品牌沙拉(醬)汁符合其營養(yǎng)參考值中標注的0脂肪是可信的。

    《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規(guī)定:在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結(jié)果絕對差值均未超過算術(shù)平均值的10%,符合標準要求。

    參考文獻

    [1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].

    注意事項

    實驗中抽提溶劑為石油醚,抽提溫度設(shè)置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。實驗過程中應(yīng)注意保持良好通風,或?qū)x器放置于通風櫥中。


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