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  • 加強(qiáng)餐飲具消毒監(jiān)管 消毒柜構(gòu)筑舌尖上的“防火墻”

    發(fā)布于 2019/12/06閱讀(1685)來源 ltrlw

    摘要

    近些年,中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,增長(zhǎng)勢(shì)頭不減,整體水平提升。誠(chéng)然,隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)不斷加快,人們對(duì)餐食的品質(zhì)安全越來越重視。

    內(nèi)容

       近些年,中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟,餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,增長(zhǎng)勢(shì)頭不減,整體水平提升。誠(chéng)然,隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)不斷加快,人們對(duì)餐食的品質(zhì)安全越來越重視。因此,國(guó)家不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管,其中包括餐飲具清洗消毒監(jiān)管,筑牢舌尖上的“防火墻”。那么,餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢?
     
      根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,2018年餐飲收入高達(dá)4.27萬億元。而2019年1-10月,餐飲收入超過3.69萬億元,同比增長(zhǎng)9.4%,預(yù)計(jì)2019年餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.6萬億元,2020年這一數(shù)字將有望突破5萬億元。龐大的餐飲市場(chǎng)規(guī)模無疑帶動(dòng)了餐飲具的需求增長(zhǎng)。而餐飲具需求增長(zhǎng)的同時(shí)要特別重視清洗消毒工作,否則對(duì)餐食的品質(zhì)安全產(chǎn)生影響。
     
      無論是家庭用餐,還是餐飲店就餐,都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關(guān)或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此,為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位餐飲具清洗消毒管理,切實(shí)保障用餐安全,諸如廈門、麗江、濰坊等地開展餐飲具清洗、消毒監(jiān)督抽檢,其中重點(diǎn)是檢測(cè)微生物指標(biāo)、清洗、消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求和達(dá)到消毒效果。
     
      另外,新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》也已開始施行,其中明確規(guī)定了學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度。可見,國(guó)家對(duì)食品安全的重視,其中包括加強(qiáng)餐具飲具清洗消毒工作的管理,確保人們餐桌飲食安全。
     
      那么,對(duì)于餐飲具清洗消毒工作的監(jiān)管、抽查,相關(guān)餐飲單位該如何確保餐飲具清洗、消毒符合要求呢?
     
      餐飲具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等,通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細(xì)菌。不過,需要注意的是,為了除去餐飲具油污、異味等,如若用戶清洗餐具時(shí)加入清洗劑要充分沖洗干凈,防止清洗不徹底導(dǎo)致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上,致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo),清洗消毒不合格。
     
      不僅如此,如果漂洗池內(nèi)餐飲具種類多,數(shù)量大,油污較多,餐飲單位洗滌劑不合格或使用量過大,切忌清洗用水重復(fù)使用,防止交叉污染,從而造成陰離子合成洗滌劑在餐具上殘留。
     
      此外,餐飲具清洗消毒之后,要持續(xù)保持干燥、清潔,勿要長(zhǎng)時(shí)間置于潮濕環(huán)境或者長(zhǎng)時(shí)間暴露在外,否則很容易受到外界潮濕空氣污染,在餐飲具上滋生細(xì)菌、微生物。
     
      伴隨著消毒技術(shù)的不斷進(jìn)步,專門用于餐飲具消毒、殺菌的設(shè)備——消毒柜應(yīng)運(yùn)而生。如今,市面上的消毒柜可以很好地進(jìn)行餐飲具的消毒、殺菌,能夠破壞細(xì)菌病毒的組織結(jié)構(gòu),快速烘干餐飲具殘留水分,防止霉菌滋生造成二次污染。目前,許多餐飲店都配備了與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具專用消毒柜,既保證了餐飲具清洗消毒合格,又能讓消費(fèi)者用餐更放心。
     
      而今,龐大的市場(chǎng)規(guī)模給餐飲企業(yè)帶來利好,但在地方餐飲具清洗消毒工作監(jiān)管不斷強(qiáng)化,以及新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》強(qiáng)制約束之下,相關(guān)餐飲單位要嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒工作,同時(shí)也可購(gòu)置專業(yè)的消毒柜,防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)及細(xì)菌、微生物指標(biāo)超標(biāo),保障消費(fèi)者用餐安全。
     
      其實(shí)到了當(dāng)下,很多人都已經(jīng)有了消毒的意識(shí),如外出用餐的時(shí)候,都喜歡用熱水洗一遍碗筷。但很多時(shí)候,熱水澆洗只能求個(gè)心理安慰,因?yàn)楹芏嗉?xì)菌病毒耐高溫,熱水無法除去他們。消毒柜具有消毒、殺菌、烘干的功能,不僅消除了餐具上細(xì)菌病毒,還能防止餐具二次污染。

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