地溝油的利弊和感官鑒定
 
親愛(ài)的朋友，當(dāng)你喝著豆?jié){嚼著油條享受美味早餐的時(shí)候；當(dāng)全家圍坐在火鍋旁享受暖暖的冬日的時(shí)候；當(dāng)你點(diǎn)上一盆香辣可口的水煮魚(yú)的時(shí)候，你是否意識(shí)到危險(xiǎn)來(lái)自油。
什么是地溝油
　　先讓我們認(rèn)識(shí)一下地溝油：地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)。
　　一、是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱(chēng)泔水)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；
　　二、是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；
　　三、是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

               
地溝油的利與弊
　　利∶需要指出的是，雖然數(shù)量可觀的“地溝油”以一種不道德的方式被端上餐桌，但絕大部分仍然流到了該去的地方——化工廠(chǎng)(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)和養(yǎng)殖場(chǎng)(牲畜飼料)。“地溝油”雖然含有一些臟物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分離出來(lái)，成為生產(chǎn)新型化學(xué)產(chǎn)品的底料。
　　利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成華麗轉(zhuǎn)身，其中一種應(yīng)用就是提煉生物柴油。“地溝油”經(jīng)過(guò)粗加工，分離出水和殘?jiān)螅尤刖凭⒘蛩岬仍希?jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的化學(xué)反應(yīng)，就可以變成“甲脂”，即人們熟悉的生物柴油。據(jù)中國(guó)科學(xué)院廣州能源研究所所長(zhǎng)吳創(chuàng)之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價(jià)格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問(wèn)題。
　　在飲食習(xí)慣與中國(guó)相近的日本，“地溝油”問(wèn)題只發(fā)生在上世紀(jì)60年代。這是因?yàn)槿毡镜摹暗販嫌汀爆F(xiàn)在都由專(zhuān)業(yè)的公司回收，并以較高價(jià)格賣(mài)給了日本政府，政府將這些“地溝油”提煉后用作垃圾車(chē)的燃料——生物柴油。
　　歐美國(guó)家因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同，加上比較完善的法律系統(tǒng)，鮮有“地溝油”鬧事。如英國(guó)環(huán)保部門(mén)規(guī)定，廢油嚴(yán)禁倒入下水道，家用廢油可與餐廚垃圾混在一起，集中處理；美國(guó)聯(lián)邦政府對(duì)餐廚垃圾沒(méi)有強(qiáng)制回收利用的規(guī)定，但各州有對(duì)餐廚垃圾的詳細(xì)規(guī)定；在意大利，廢油的收集與地方政府廢物回收項(xiàng)目相配合。
　　據(jù)《科學(xué)美國(guó)人》雜志網(wǎng)站3月26日?qǐng)?bào)道，美國(guó)環(huán)境與能源公司的科學(xué)家表示，他們已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物，能根據(jù)環(huán)境的變化，選擇反射或吸收熱量。將其涂在房頂上，可以達(dá)到冬暖夏涼的效果，減少房間內(nèi)制冷、制暖設(shè)備的使用。
　　此前，美國(guó)科學(xué)家曾呼吁各州將屋頂刷成白色(詳見(jiàn)3月2日本版)，因?yàn)榘孜蓓斂杀葌鹘y(tǒng)的深色屋頂反射更多陽(yáng)光，從而降低城市熱島效應(yīng)(城市氣溫比郊區(qū)氣溫高的現(xiàn)象)。但美國(guó)環(huán)境與能源公司表示，白屋頂在冬天照樣反射陽(yáng)光，使大量熱量流失，從而令供暖系統(tǒng)消耗更多燃料。而使用這種“地溝油”制成的液態(tài)聚合物，能讓房子擁有“空調(diào)式屋頂”——在夏天可比普通屋頂涼爽50%至80%，冬天則比白屋頂多吸收80%的熱量。

　　弊：垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱(chēng)是砒霜的100倍。
　  地溝——下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔,早餐商販?zhǔn)褂玫販嫌同F(xiàn)象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)"xx田雞"也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件,不過(guò)現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對(duì)大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴(yán)格控制,但是不少路邊小吃問(wèn)題依舊很?chē)?yán)重.
     由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別。
     據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

地溝油的鑒別
　　“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)五個(gè)方面即可鑒別。
　　一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
　　二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。
　　三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
　　四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。
　　五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告