今年315晚會曝光的點，跟食品相關的就是河北滄州養殖戶養羊偷偷使用瘦肉精。
其實不只是河北，看農業部3月12日發布的信息，去年10月份天津某養殖戶的羊的采樣中也檢出了鹽酸克倫特羅呈陽性。
其實不只是羊，有的牛肉也被檢出瘦肉精。
這「瘦肉精」到底是何物，對健康有何危害，為何又屢禁不止，這篇文章就系統講講。
一、為什么養殖中會添加「瘦肉精」？
「瘦肉精」并不是一種物質，而是十幾種物質的總稱，常見的有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。[1]
其中鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇，還是平喘的處方藥，在臨床上廣泛使用，不過鹽酸克倫特羅的副作用太大，后來被禁用了。[2]
之所以在養殖過程中添加，是因為它們可以促進蛋白合成，抑制脂肪合成。
那又怎樣呢？瘦肉賣的貴？
并不是。
且聽我細細講來。
蛋白有個特性就是很吸水，在動物體內它會吸收大量的水，主要存在于肌肉(瘦肉)中。
羊的瘦肉中，蛋白和水分含量大概是20%、75%，換算一下即：
羊合成1斤蛋白，大概會吸附著3.75斤水儲存與肌肉中，也就是長了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪(疏水)，也就大概長一斤重量。
所以多長1斤蛋白比多長1斤脂肪，要大概多出3.75斤的重量。賣羊都是稱重賣的，這么看可是暴利。315的視頻中，販羊的經紀人也稱，加了瘦肉精的羊一只就要多賣五六十元。
上面幾種「瘦肉精」中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉，應用最為普遍。
二、瘦肉精對健康有何危害？
常見的中毒癥狀有面色潮紅、頭痛、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等。[3]
這些癥狀通常在15分鐘到6小時內出現，癥狀大概會持續90分鐘到6天。
之所以出現時間和持續時間都是個范圍，是因為每個人的年齡、體質不同，攝入的食物量不同，食物中的瘦肉精含量也不同。[4]
雖然以往中毒案例的診治結果顯示，妥善救治，預后良好，但是人受罪；另外瘦肉精中毒的這些臨床癥狀并不典型，也就是說其它病也可能會出現這些癥狀，萬一誤診誤治那麻煩就大了。
再有，瘦肉精對本身有心率不齊，高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害較大，甚至會引發死亡。
三、「瘦肉精」為何屢禁不止？
早在2002年，農業部牽頭發布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》就規定：
禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種「瘦肉精」物質。
可是這些年，瘦肉精真的是屢禁不止，還從最早的養豬中用，拓展到養羊和牛也用。
究其原因，那復雜了。最主要的原因是：咱們國家動物養殖主要是一家一戶地養，規模化養殖程度太低了，實在不好監管。
四、國外也禁止使用「瘦肉精」嗎？
曾經美國養殖業也用過鹽酸克侖特羅，但是毒副作用較大，80年代末歐盟、美國先后公布禁止使用。
萊克多巴胺，使用時只要嚴格掌握劑量、執行停藥期規定，幾乎不會在動物體內殘留。美國、加拿大、墨西哥等20多個國家先后批準將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動物養殖。[1]
像美國規定，豬肉、內臟的萊克多巴胺殘留量為：豬肉10ppb（ppb即：微克/升），豬肝40ppb，豬腎、牛腎90ppb。
我國一刀切都不讓用，原因可能還是因為：養殖規模小，這個能用那個不能用，不好監管吧。
五、還能不能放心吃肉？
目前國家對瘦肉精采取抽檢制度，歷史抽檢結果顯示，合格率非常高。比如
2019年第3季度畜產品「瘦肉精」抽檢合格率為99.8%。
2020年5月國務院食品安全委員會辦公室發布了《“瘦肉精”專項整治方案》，從瘦肉精的生產、流通、分布都開展了摸底排查。
另外有些省市比如長春2019年5月已經將瘦肉精列入肉品檢驗必檢項目，消費者購買時可以向賣家要檢測報告。
由此可見國家和各省市對拒絕瘦肉精的力度很大，所以大家不用因為這次報道就不敢吃肉。
從正規的大型商超和電商渠道選擇大品牌的肉，質量還是有保障的。
最后記得少吃動物內臟，比如豬肝、羊肝、豬腰子、豬肺，因為瘦肉精在內臟中的蓄積更多。