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熱賣產(chǎn)品

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  • 畜禽肉水分限量

    發(fā)布于 2011/08/08閱讀(3573)來源 zxj標(biāo)簽 加熱水分儀

    摘要

    畜禽肉水分限量

    內(nèi)容

    畜禽肉水分限量

     中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
    GB 18394-2001

    --------------------------------------------------------------------------------
    Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry
     
     
    2001-07-20發(fā)布 2001-12-01實(shí)施
    國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā)布
     

    --------------------------------------------------------------------------------
    前 言
       本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文,其余為推薦性條文。
       本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》、GB 9959.2-2001《分割鮮、凍豬瘦肉》、GB 9961-2001《鮮、凍胴體羊肉》、GB 17238-1998《鮮、凍分割牛肉》、GB 16869-2000《鮮、凍禽產(chǎn)品》配套使用。
       本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。
       本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:國家國內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測中心(北京)。
       本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:金桂勝、陳炳琪、劉文娟、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

        畜禽肉水分限量

    1. 范圍

        本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜食肉水分限量指標(biāo)測定方法等要求。
        本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。

    2.引用標(biāo)準(zhǔn)

        下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時,所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
    GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品 水分含量測定
    GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品 取樣方法

    3.畜禽肉水分限量指標(biāo)

    畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。

    品    種 水分含量,%
    豬肉  ≤77     

    牛肉  ≤77

    羊肉  ≤78

    雞肉  ≤77
     
    4 樣品制備

    4.1 抽樣
        按GB/T 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
    4.2 試樣制備
    4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4 mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。
    4.2.2 凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m1和m2(精確至0.01g),解凍后的樣品按4.2.1處理。

    5 測定方法

    5.1干燥箱干燥法(仲裁法)
    5.2 紅外線干燥法(快速法)
    5.2.1 原理
        用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
    5.2.2 儀器
        紅外線快速水分分析儀:水分測定范圍0%~100%,,讀數(shù)精度0.01%,稱量范圍(0~30)g,稱量精度1mg。
    5.2.3 測定
    5.2.3.1 接通電源并打開開關(guān),設(shè)定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結(jié)果表示方式為0%~100%。
    5.2.3.2 打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
    5.2.3.3 取出樣品盤,將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
    5.2.3.4 蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下,可自動打印出水分含量。

    6 結(jié)果表述

    6.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測試值報告結(jié)果。
    6.2 凍肉的水分含量X按式(1)計算:

      (m1-m2)+m2×C
      
    X(%)= ———————— …………………(1)
        m1
     

    式中:X—凍肉的水分含量;
    m1—解凍前樣品質(zhì),g;
    m2—解凍后樣品質(zhì),g;
    C—解凍后樣品的水分含量,%

     

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