烘箱干燥法測量水分產生誤差的原因

⑴樣品中含有非水分易揮發性物質（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）；

⑵樣品中的某些成分和水分的結合，使測的結果偏低（如蔗糖水解為二分子單糖），主要是限制水分揮發；

⑶食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化，使樣品重量增重；

⑷在高溫條件下物質的分解（果糖對熱敏感）；

果糖C6H12O6大于70℃△→C6H6O3+3H2O

⑸被測樣品表面產生硬殼，妨礙水分的擴散；尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品；

⑹烘干到結束樣品重新吸水。